A vinícola Almaúnica foi projetada para ser um estabelecimento voltado para o turismo e para aproveitar ao máximo a declividade do terreno para usar a gravidade a favor do processo de vinificação. O fluxo de visitantes não atrapalha as lidas da cantina, podendo os turistas circundarem toda a área e conhecerem os processos de perto. Me impressionou muito a qualidade dos tanques de aço inox, de volumes pequenos, a partir de 500L.
Abaixo, detalhe da esmagadeira. As uvas tintas são desengaçadas e esmagadas e as brancas para vinho base de espumante vão direto para a prensa pneumática.
A cave é subterrânea, já com saída para expedição. As barricas de carvalho, americano e francês, estão dispostas sobre 'canteiros' de pedra, que drenam a umidade direto para o solo. As caves guardam as garrafas prontas para a rotulagem e expedição. Há ainda lugar reservado para os pupitres de espumante, cujo vinho base 2010 está ainda em tanques.
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