Bodega Ruca Malen - parte 3

          Após a visita o menu degustação continuou, a partir do segundo passo do aperitivo: espetinho de carne curada com especiarias e empanada de abóbora-cabaça e nozes, com molho chimichurri de azeite de oliva Picual. Acompanhou o vinho Yauquén Cabernet Sauvignon 2009 (100% Cabernet Sauvignon, 30% do vinho envelhecido em carvalho por 6 meses), fresco e frutado.

          O terceiro passo foi a entrada, terrine de queijo fresco, alho-porró e azeitonas pretas com xarope de funghi e pão de campagne torrado em azeites de oliva Arauco e Farga. Vinho Ruca Malén Merlot 2005 (90% Merlot, 5% Malbec, 5% Petit Verdot, envelhecidos em separado por um ano em carvalho, 80% francês e 20% americano). Destaque para as deliciosas azeitonas, que são tostadas no forno.

          Finalmente, o prato principal (quarto passo): medalhão de filé assado com creme de borras e cassis, batatas com pimenta preta, berigelas queimadas no fogo e brunoise de legumes. Dois vinhos acompanharam esse quarto passo: Ruca Malén Malbec 2007 (100% Malbec, 12 meses de carvalho, 85% francês e 15% americano) e Kinién Cabernet Sauvignon 2002 (90% Cabernet Sauvignon e 10% Malbec, 15 meses de barrica de primeiro uso, 90% francês e 10% americano).

          A pré-sobremesa, para limpar o paladar, foi uma granita de Chardonnay, limão e alecrim.

A sobremesa, imperdível, no próximo post!

Bodega Ruca Malen - parte 1

Finalizando os relatos da viagem a Mendoza (estou quase viajando outra vez!), quero contar a vocês sobre a maravilhosa Bodega Ruca Malen. Tudo nela é poético e instigante, com uma energia fantástica. Começa com a origem do nome. Ruca Malen significa 'casa da mulher jovem'. É uma lenda do povo Mapuche, nativo da região de Mendoza, que conta que todos deviam andar de cabeça baixa, pois do contrário seriam punidos. Uma jovem corajosa um dia levantou a cabeça e vi seu deus. Apaixonaram-se. Ela deveria ser punida. Mas seu destino foi diferente. Seu deus a colocou em um lugar especial, Ruca Malen, e deu-lhe uma bebida para alegrar seus dias, vinho.  

Antes de visitar a vinícola, nos foi servido o primeiro passo do Aperitivo do Menu Degustação, salada de quinoa e limão, temperada com azeite de oliva Arbequina, acompanhada por chips de maçã caramelizados com creme de cítricos e cunha de maçã verde. Harmonizado com o vinho Yauquén Chardonnay 2009 (100% Chardonnay, sem passagem por barrica, sem fermentação maloláctica). Com esta harmonização destacou-se a fruta, a persistência e a acidez equilibrada do vinho através da frescura do creme de cítricos e da maçã.  

O 'recorrido' e os demais vinhos ficam para os próximos posts.

Familia Zuccardi - Azeite de Oliva

Após o almoço fomos convidadas pelo sr. José Zuccardi em pessoa para um brinde com espumante extra-brut no jardim da Casa del Visitante e para conhecermos a planta de azeite de oliva, abastecida por oliveiras da própria família. Nesta foto estou com José e Julia Zuccardi. Ela, como única filha mulher, dá nome à linha de vinhos varietais Santa Julia. Estamos debaixo de um pequeno parreiral de uva Cereza, variedade de mesa (está seco, pois a foto é de setembro).

 

Os azeites são extraídos das variedades Arauco, Manzanilla e Frantoio. Degustamos esses azeites durante o almoço, com pães e palitos do tipo grissini. A variedade Arauco é verdadeiramente argentina, e foi desenvolvida no país a partir da erradicação das oliveiras ordenada pelos reis da Espanha no século XVIII, tentando evitar a concorrência com a produção européia. Manzanilla é originária da região da Andalucía, na Espanha e Fratoio, da Toscana, na Itália. A planta extratora de azeite de oliva é muito parecida com uma vinícola, com tanques e equipamentos em aço inox. Abaixo, a esmagadeira de azeitonas.

Familia Zuccardi - Almoço na Casa del Visitante

Ao chegarmos na Bodega Familia Zuccardi, fomos direto para a Casa del Visitante, para o almoço. A mesa posta estava muito charmosa, com jogos americanos de madeira pintados com cachos de diferentes cultivares de uva. Pedimos o vinho Santa Julia Sauvignon Blanc para acompanhar os antepastos, palitos crocantes e pãezinhos, regados a azeite de oliva, produzido pela própria família, além de tapenade, pasta de azeitonas pretas.

Para as entradas quentes, escolhemos o vinho Santa Julia Torrontés, muito aromático e típico da Argentina. Foram servidas uma sopa cremosa de queijo e empanadas assadas em forno de barro, de cebola, queijo e carne. Minha preferida foi a de cebola, bem temperada...

A seguir vieram legumes gralhados, uma salada de colorido lindíssimo e o churrasco na brasa. A faca com que cortávamos essa carne toda era um facão personalizado, muito lindo e funcional. Acompanhamos com Santa Julia Syrah.

E a sobremesa... sorvete de doce de leite, sobre um quadrado de massa folhada (mil folhas) recheada de doce de leite, acompanhado de marmelada e caramelo. Harmonizou com o Santa Julia Tardío, de Chardonnay.