domingo, 28 de novembro de 2010

Bodega Catena Zapata


          O estilo peculiar da Bodega Catena Zapata foi inspirado em um templo asteca da Guatemala, visitado pelo proprietário da vinícola. É um local suntuoso, revestido de mármores e granitos. Subindo dois lances de escada chega-se ao mirante, de onde pudemos avistar a Cordilheira dos Andes em toda sua beleza.


          Descendo ao subsolo, há uma sala de degustação VIP, com uma mesa de ipê de 7 metros de comprimento. A sala de barricas é circular, e o piso não tem acabamento, para não acumular umidade. O mestre de adega topou com alegria parar o trabalho e posar para uma foto.



          Essas barricas da foto abaixo não são de envelhecimento e sim para fermentação. Tem capacidade para 400 L e são revestidas de material inerte. São usadas para microvinificações experimentais. Repare a tampa que fecha hermeticamente.


          As bocas largas dos tanques facilitam as operações enológicas. Esse tanque possui um local especial para encaixar a mangueira, no momento de fazer a remontagem fechada (acima à direita)


          Os vinhos que degustamos foram Angelica Zapata Malbec 2006 e D.V. Catena Malbec 2006.




quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Uva de Mesa - Flores Abertas


As flores da uva são hermafroditas e autopolinizáveis. Após a fecundação, a caliptra cai, expondo os pistilos e o ovário. A caliptra é o conjunto de pétalas da flor, só que ao contrário, formando uma tampa. Essas flores desprendem um cheirinho maravilhoso de uva, exatamente o mesmo perfume dos cosméticos da linha Uva, da L'Occitane.




Esses cachos estão entre os estágios 21 e 25 da escala de Eichhorn - Lorenz, em plena floração.


Aqui uma foto mostrando a caliptra caída.


terça-feira, 23 de novembro de 2010

Uva de Mesa - Raleio de Cachos

Ainda na propriedade em São Valentin, interior de Bento Gonçalves, observamos o raleio de cachos. Na uva de mesa esse procedimento torna-se necessário pois o objetivo são bagas maiores e mais soltas, com maior teor de doçura. Utilizam-se esses 'pentinhos':




É simples, basta fechar o pentinho e puxar. O som dos estralos é apavorante no começo, dá a impressão de que não vai sobrar nada, mas é assim mesmo. Essa operação deve ser feita antes da abertura das flores para surtir o efeito desejado.

domingo, 21 de novembro de 2010

Uva de Mesa - Filagem


Uma tarde de aula prática muito agradável nessa propriedade, em São Valentin, interior de Bento Gonçalves. Foi referente à disciplina de Produção de Uva de Mesa e Uva Passa, com o professor Gilberto Dall'Onder, na foto com as alunas mais aplicadas (rsrsrs).


Pudemos observar com detalhes o sistema de condução, em latada, que é mais adequado para a uva de mesa. Assim os cachos ficam em uma posição melhor para o desenvolvimento e a colheita. O cultivo protegido é praticamente obrigatório em uva de mesa, pois o aspecto visual influencia muito no impulso de compra do consumidor. Essas fotos são do dia 25 de outubro, e já havia sido feita poda verde duas vezes, tamanho o vigor do vinhedo. Não é de se esperar menos, porta-enxerto 1103Paulsen, adubação de produção, sol e calor. Com todos esses fatores combinados, pudemos observar com frequência a filagem, que significa uma 'desdiferenciação do cacho', isto é, a planta tem tanto vigor que acha desnecessário produzir cachos. Então, eles param o desenvolvimento e transformam-se em gavinhas, que são elementos de sustentação da planta, que pertence à família das trepadeiras.





Nesta última foto, minha colega Fran segura perfeitos exemplos de filagem.

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Familia Zuccardi - Cantina


A Familia Zuccardi vinifica 18 milhões de litros por ano. É uma empresa gigantesca. No Brasil, a Salton é equivalente em volume. Começamos a visita às instalações de vinificação pela desengaçadeira-esmagadeira.


Esta foto é do resíduo da filtração a terra; no momento da foto estava sendo filtrado vinho tinto.



Tanques de inox para fermentação mais largos do que altos, para promover um menor chapéu de bagaço e maior extração de cor e compostos fenólicos da uva. As cascas da uva tendem a subir durante a fermentação alcoólica, formando o que chamamos de chapéu. Este deve permanecer sempre molhado, para evitar a formação de acidez volátil. Isso é conseguido através da remontagem, que consiste em retirar o líquido do tanque por baixo e recolocá-lo por cima do tanque, ou pela técnica francesa de pigeage, onde o chapéu é empurrado para baixo com bastões de inox. As cintas de refrigeração permitem uma fermentação alcoólica em temperatura controlada, o que ajuda a manter os aromas dissolvidos no vinho. Uma fermentação mais lenta é um dos fatores de qualidade do vinho.



terça-feira, 9 de novembro de 2010

Familia Zuccardi - Azeite de Oliva

Após o almoço fomos convidadas pelo sr. José Zuccardi em pessoa para um brinde com espumante extra-brut no jardim da Casa del Visitante e para conhecermos a planta de azeite de oliva, abastecida por oliveiras da própria família. Nesta foto estou com José e Julia Zuccardi. Ela, como única filha mulher, dá nome à linha de vinhos varietais Santa Julia. Estamos debaixo de um pequeno parreiral de uva Cereza, variedade de mesa (está seco, pois a foto é de setembro).




 

Os azeites são extraídos das variedades Arauco, Manzanilla e Frantoio. Degustamos esses azeites durante o almoço, com pães e palitos do tipo grissini. A variedade Arauco é verdadeiramente argentina, e foi desenvolvida no país a partir da erradicação das oliveiras ordenada pelos reis da Espanha no século XVIII, tentando evitar a concorrência com a produção européia. Manzanilla é originária da região da Andalucía, na Espanha e Fratoio, da Toscana, na Itália. A planta extratora de azeite de oliva é muito parecida com uma vinícola, com tanques e equipamentos em aço inox. Abaixo, a esmagadeira de azeitonas.