Vinhos Salton e Chef Rafael na Confraria

A cozinha sofisticada do chef Rafael Zechin mais o conhecimento e o humor refinado do sommelier Vinícius Santigo mais amigas queridas só pode ser igual a uma noite maravilhosa! Eu sentia muita saudade da confraria, muitos compromissos com o final do curso de enologia me afastaram das reuniões, mas meu coração estava sempre por lá. Foi uma alegria poder voltar!
Começamos a noite com espumante de boas vindas Prosecco Salton safra 2011, delicado e agradável. Para harmonizar com a entrada 'Tomate com Crosta Crocante, Crisp de Presunto de Parma, Molho de Iogurte e Mostarda Dijon', degustamos o espumante Salton 100 anos Nature (70% Pinot Noir e 30% Chardonnay) elaborado pelo método tradicional de segunda fermentação em garrafa.

O primeiro prato foi 'Risotto de Aspargos Frescos, Queijo Gorgonzola e Manteiga Trufada', harmonizado com o vinho Salton Volpi Sauvignon Blanc, com acidez na medida para equilibrar o prato. Um dos descritores aromáticos do Sauvignon Blanc é aspargo, fazendo a escolha muito adequada.

O segundo prato foi 'Carré de Cordeiro com Purê de Batata Baroa, Farofa e Geléia de Pimenta', perfeito para o vinho Salton Desejo Merlot, que passa por barricas de carvalho francês e americano.

 A sobremesa 'Flognarde de Frutas Vermelhas' foi uma surpresa deliciosa! As frutas pedaçudas com uma crosta dourada... servida quente, recém saída do forno e caramelizada com maçarico. Companhia ideal para o vinho Salton Intenso, licoroso e dourado elaborado com uvas Chardonnay.

Uma das receitas da felicidade: amigas, vinho e boa mesa!

Plantas de Cobertura - Nabo Forrageiro

              Em passeio pelo roteiro 'Caminhos de Pedra', entre Bento Gonçalves e Pinto Bandeira, na Serra Gaúcha, me deparei com esse exemplo perfeito de uso de plantas de cobertura de solo em vinhedos. Aqui o nabo forrageiro foi utilizado solteiro, ou seja, como única cobertura. O nabo forrageiro é uma crucífera, chamada assim por ter as flores em formato de cruz, com raízes pivotantes agressivas, poderoso para descompactar e arejar o solo e reciclar nutrientes das camadas mais profundas. É um cultivo de inverno, que pode completar seu ciclo, produzindo sementes, ou ser derrubado ou dessecado. Repare também a condução caprichosa em latada, que recebeu manejo do dossel para melhorar a insolação dos cachos.

Análise Sensorial IV - Bebidas Destiladas

               Aula livre! 'Assaltamos' o armário das bebidas apreendidas por descaminho (que fica devidamente fechado com cadeado) para fazer uma degustação didática de destilados. Degustamos tequila envelhecida José Cuervo, 38% v/v (México); rum Captain Morgan, 40% v/v (Jamaica); brandy de Jerez Fundador Pedro Domecq, 40% v/v (Espanha); whisky Johnnie Walker Red Label (Escócia); licor de whisky Drambuie (uma das coisas mais deliciosas que já provei em toda minha vida, sem exagero...), 40% v/v (Escócia) e vodka Stolichnaya, 40% v/v (Rússia). Em breve postagem sobre cada um destes destilados individualmente. Acho que vale a pena para mim, que recordo as aulas de Derivados, da profe Larissa, e para quem lê é interessante conhecer.

Sapato de noiva no vinhedo e uma longa ausência...

Essa foto me inspirou a voltar a escrever, depois de muito tempo. Tenho muito assunto e lindas fotos, mas problemas com conexão, viagem e férias dos filhotes adiaram meus planos de postar. Para ver a postagem completa desse lindo casamento na Vinícola Laurentia, clique aqui e visite o Portal Casamenteiras.