Como nasce um espumante

          Em recente visita técnica do IF-RS à Chandon, em Garibaldi, pudemos observar as diversas fases do processo de elaboração de espumantes pelo método Charmat. Neste método, a tomada de espuma, ou segunda fermentação, é feita em tanques. Nesse painel da foto está descrito o esquema para a elaboração do espumante brut rosé. Ao ser servido direto do tanque, há grande quantidade de espuma, pois a segunda fermentação está acontecendo nesse momento.

          Após visitar as instalações da cantina, tivemos palestra de Marketing com o Sr. Danilo Cavagni. E degustação de espumantes, para fechar com chave de ouro!

Os produtos degustados foram:

- Chandon Réserve Brut (55% Riesling Itálico, 15% Chardonnay, 30% Pinot Noir; 10 g/L açúcar, 11,8%v/v). Coloração verde amarelada com reflexos dourados, espuma abundante e persistente, colarinho no contorno da taça, perlage com borbulhas finas, ativas e numerosas. Aroma floral, frutado, abacaxi, maçã, pão fresco. Em boca, acidez equilibrada, redondo e fresco, com persistência média;

-  Excellence Cuvée Prestige (35% Chardonnay, 65% Pinot Noir; 7 g/L açúcar, 12% v/v). Uvas provenientes somentes das melhores quadras dos vinhedos da Chandon, amadurece 9 meses em tanques e 12 meses em garrafa, antes de ser colocado no mercado. Tem coloração amarelo esverdeado, com reflexos dourados, espuma abundante e persistente no colar, perlage fina, ativa e persistente. Aroma de ameixa, cítricos, amêndoas, torrefação, toque sutil de canela e caramelo. Em boca, acidez equilibrada, sensação de cremosidade pelas leveduras. Persistente, ao final revela aroma de frutas secas, com toques de torrefação;

- Chandon Brut Rosé (40% Pinot Noir, sendo 10% vinificado em tinto, 45% Riesling Itálico, 15% Chardonnay; 14 g/L açúcar, 11,9% v/v). Coloração rosada delicada (segunda e terceira fotos), perlage fino, numeroso e ativo, espuma abundante com colarinho persistente na taça. Aroma de morango, amora, cereja, especiarias doces. Em boca, ataque refrescante, sensação aveludada de maciez. Muito fino e delicado;

- Chandon Passion (10% Pinot Noir, 30% Malvasia Bianca, 30% Malvasia de Cândia, 30% Moscato Canelli; 35 g/L açúcar, 11,7% v/v). A Pinot Noir é submetida a uma maceração suave e rápida para extração da cor responsável pela coloração blush rosado (quarta foto). Espuma abundante com formação de colarinho definido, perlage fino, ativo e abundante. Aroma de lichia, maracujá, pêssego, toques florais de rosas e flor de laranjeira. Em boca, ataque de acidez, doçura que agrada a grande parte dos consumidores, equilíbrio sutil e fim de boca intenso, com frutas tropicais.